Raviolis de Yohan

Pour 4 personnes :

La farce :
200g de ricotta
500g d’épinards frais
Un jaune d’œuf
Zeste d’un citron
Safran (ou/et muscade ?)


La pâte :
500g de semoule de blé dur
4 œufs et le blanc restant

La sauce :
Tomates, oignons…
1 sachet de parmesan / grana padano

Préparation de la farce :

• Faire cuire les épinards dans un grand volume d’eau bouillante salée
• Égoutter et essorer-les au maximum
• Hacher les épinards
• Mélanger la ricotta, les épinards, le parmesan et un jaune d’œuf
• Réserver

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